Vegetarische Gerechten

Curry

Vegetarische curry

Ingrediënten

• 1 courgette
• 1 paprika
• 300 g bloemkool
• 1 blik kikkererwten
• 400 ml kokosmelk
• 2 el currypasta

Bereiding

1. Bak de groenten kort.
2. Voeg currypasta toe.
3. Doe kikkererwten erbij.
4. Schenk kokosmelk in de pan.
5. Laat 20 minuten sudderen.

Ovenschotel

Groentelasagne

Ingrediënten

• 12 lasagnebladen
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 paprika
• 500 ml tomatensaus
• 500 ml bechamelsaus
• 150 g kaas

Bereiding

1. Bak de groenten.
2. Maak lagen met saus, groenten en lasagnebladen.
3. Eindig met bechamel en kaas.
4. Bak 40 minuten op 190°C.

Oven

Gevulde paprika met rijst

Ingrediënten

• 4 paprika's
• 250 g rijst
• 1 courgette
• 1 ui
• 300 ml tomatensaus
• 100 g kaas

Bereiding

1. Kook de rijst.
2. Bak ui en courgette.
3. Meng met rijst en saus.
4. Vul de paprika's.
5. Bestrooi met kaas en bak 30 minuten.

Midden-Oosters

Falafel met pita

Ingrediënten

• 400 g kikkererwten
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• Peterselie
• Komijn
• 4 pitabroodjes
• Sla en saus

Bereiding

1. Maal kikkererwten met kruiden.
2. Vorm balletjes.
3. Bak of frituur goudbruin.
4. Vul pita's met falafel, sla en saus.

Pasta

Pasta pesto met groenten

Ingrediënten

• 400 g pasta
• 150 g groene pesto
• 1 courgette
• 200 g cherrytomaten
• 1 paprika
• 50 g Parmezaan

Bereiding

1. Kook de pasta.
2. Bak de groenten.
3. Roer pesto erdoor.
4. Meng met pasta.
5. Serveer met kaas.

Italiaans

Risotto met champignons

Ingrediënten

• 300 g risottorijst
• 400 g champignons
• 1 ui
• 1 liter groentebouillon
• 100 ml witte wijn of extra bouillon
• 75 g Parmezaan

Bereiding

1. Bak ui en champignons.
2. Voeg rijst toe.
3. Voeg bouillon beetje bij beetje toe.
4. Blijf rustig roeren.
5. Roer kaas erdoor.

Mexicaans

Vegetarische chili

Ingrediënten

• 1 blik kidneybonen
• 1 blik zwarte bonen
• 1 paprika
• 1 ui
• 1 blik mais
• 400 g tomaten
• Chilipoeder

Bereiding

1. Bak ui en paprika.
2. Voeg kruiden toe.
3. Doe bonen, mais en tomaat erbij.
4. Laat 25 minuten sudderen.

Italiaans

Aubergine parmigiana

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 500 ml tomatensaus
• 200 g mozzarella
• 75 g Parmezaan
• Basilicum

Bereiding

1. Snijd en bak de aubergineplakken.
2. Maak lagen met saus en kaas.
3. Eindig met mozzarella en Parmezaan.
4. Bak 35 minuten op 190°C.

Rijstgerecht

Vegetarische nasi

Ingrediënten

• 400 g koude rijst
• 2 eieren
• 1 prei
• 1 wortel
• 100 g doperwten
• 2 el ketjap
• 2 el sojasaus

Bereiding

1. Bak de eieren als roerei.
2. Bak de groenten.
3. Voeg koude rijst toe.
4. Breng op smaak met ketjap en soja.
5. Roer het ei erdoor.

Burger

Groenteburger

Ingrediënten

• 1 blik kikkererwten
• 1 wortel
• 1 ui
• 1 ei
• 4 el paneermeel
• 4 broodjes

Bereiding

1. Prak de kikkererwten.
2. Meng met wortel, ui, ei en paneermeel.
3. Vorm burgers.
4. Bak goudbruin.
5. Serveer op broodjes.

Hartig gebak

Spinazie-fetaquiche

Ingrediënten

• 1 hartige taartbodem
• 400 g spinazie
• 200 g feta
• 4 eieren
• 200 ml room
• 1 ui

Bereiding

1. Laat spinazie slinken.
2. Klop eieren met room.
3. Verdeel spinazie en feta over de bodem.
4. Giet het eimengsel erop.
5. Bak 35 minuten op 190°C.

Frans

Ratatouille

Ingrediënten

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 paprika's
• 1 ui
• 400 g tomatenblokjes
• Knoflook
• Provençaalse kruiden

Bereiding

1. Fruit ui en knoflook.
2. Voeg aubergine en paprika toe.
3. Voeg courgette en tomaat toe.
4. Laat 25 minuten sudderen.

Ovenschotel

Broccoli-kaasschotel

Ingrediënten

• 800 g broccoli
• 800 g aardappelen
• 250 ml kaassaus
• 150 g geraspte kaas
• Nootmuskaat

Bereiding

1. Kook broccoli en aardappelen beetgaar.
2. Verdeel over een ovenschaal.
3. Giet kaassaus erover.
4. Bestrooi met kaas.
5. Bak 25 minuten op 190°C.

Noord-Afrika

Couscous met gegrilde groenten

Ingrediënten

• 300 g couscous
• 1 courgette
• 1 paprika
• 1 rode ui
• 500 ml bouillon
• Ras el hanout
• Amandelen

Bereiding

1. Bereid couscous met bouillon.
2. Gril de groenten.
3. Meng met couscous en kruiden.
4. Bestrooi met amandelen.

Mexicaans

Vegetarische burrito's

Ingrediënten

• 8 wraps
• 1 blik kidneybonen
• 1 paprika
• 1 ui
• 200 g rijst
• Salsa
• Geraspte kaas

Bereiding

1. Kook de rijst.
2. Bak ui en paprika.
3. Voeg bonen toe.
4. Vul wraps met rijst, bonen, salsa en kaas.
5. Rol op en verwarm kort.

Grill

Halloumi met groenten

Ingrediënten

• 400 g halloumi
• 1 courgette
• 1 paprika
• 1 rode ui
• Olijfolie
• Citroen

Bereiding

1. Snijd halloumi en groenten.
2. Bestrijk met olie.
3. Gril rondom.
4. Besprenkel met citroen.

Stoofgerecht

Linzenstoof

Ingrediënten

• 300 g linzen
• 2 wortels
• 1 ui
• 1 prei
• 400 g tomatenblokjes
• 750 ml bouillon
• Komijn

Bereiding

1. Fruit ui en prei.
2. Voeg wortel en komijn toe.
3. Doe linzen, tomaat en bouillon erbij.
4. Laat 30 minuten zacht koken.

Grieks

Vegetarische moussaka

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 800 g aardappelen
• 400 g linzen
• 400 ml tomatensaus
• 500 ml bechamelsaus
• 100 g kaas

Bereiding

1. Bak aubergineplakken.
2. Kook aardappelen kort voor.
3. Meng linzen met tomatensaus.
4. Maak lagen.
5. Eindig met bechamel en kaas.
6. Bak 40 minuten.

Oven

Gevulde courgette met couscous

Ingrediënten

• 2 grote courgettes
• 250 g couscous
• 1 paprika
• 1 ui
• 100 g feta
• Kruiden

Bereiding

1. Halveer de courgettes en hol uit.
2. Bereid couscous.
3. Bak paprika en ui.
4. Meng met couscous en feta.
5. Vul en bak 25 minuten op 190°C.

Special

BigDos groentepan

Ingrediënten

• 1 courgette
• 1 paprika
• 250 g champignons
• 1 prei
• 1 ui
• 1 blik kikkererwten
• 2 el ketjap

Bereiding

1. Bak ui en prei.
2. Voeg paprika, courgette en champignons toe.
3. Doe kikkererwten erbij.
4. Breng op smaak met ketjap.
5. Bak alles beetgaar.